Ваш город Москва?
Москва Доставка Оплата Контакты О нас

Как правильно варить кофе в турке – ценителям аромата и вкуса

Напиток, приготовленный с помощью современных кофемашин, неуловимо отличается от той ароматной амброзии, которой угощались мудрый Гарун-аль-Рашид и прекрасная Шехерезада. Не хватает самой малости – атмосферы непередаваемой восточной магии, которая сопровождает процесс «правильного» приготовления с помощью турки для кофе или джезвы.

Считается, что первые подобные сосуды появились пять с лишним столетий назад на территории Османской империи, этой же стране джезвы обязаны своим «русским» названием – «турка». Делали их из меди (остальные металлы в споре за лидерство очевидно проигрывали) или обожженной на костре глины. Первый вариант считается самым удобным до сих пор, а второй практически вышел из употребления, частично уступив место керамике.

Три секрета лучшего кофе в турке

Чтобы кофе действительно удался, следует соблюдать несколько важных правил (они будут неизменными при использовании любого из возможных рецептов):

  • воду для напитка нельзя брать из-под крана, ее не следует предварительно кипятить – подойдет только бутилированная, колодезная, артезианская, то есть абсолютно чистая, без хлорки и прочих химических компонентов;
  • чем медленнее нагревается напиток в сосуде, тем лучше будет его вкус, насыщенней аромат – именно поэтому тонкие ценители предпочитают устанавливать турку не прямо на плиту, а в специальный ящик с горячим песком;
  • кофе в турке не должен закипеть – если только этот важнейший момент пропустить, вместо шикарной арабики получится нечто неаппетитное и маловразумительное.

Кофе в турке на плите по-восточному – классический рецепт

Вода должна быть холодной, а посуда – теплой. Для этого пустую турку и кружки слегка подогревают. Сначала отмеряют и насыпают молотый кофе, и только потом наливают воду. Если напиток хочется подсластить, сахар лучше добавить к сухому кофе (это же касается возможного использования пряностей – имбиря, перца, соли, корицы). 

Когда все ингредиенты отправлены по назначению, турка для кофе ставится на плиту, а ее содержимое перемешивается (делается это только в самом начале – один раз). Важнейший момент – необходимость правильно отрегулировать температуру, при наличии газовой горелки это сделать проще, чем на электрической конфорке. Однако, имея дело с газом, нельзя отвлекаться – несколько секунд, и напиток может закипеть и даже «сбежать».

Дальнейший алгоритм действий может не совпадать – встречаются упоминания о трех вариантах:

  • в процессе закипания над туркой поднимается пенка – ее желательно не потревожить, а при появлении первых пузырьков по краям «шапки» немедленно снять турку и разлить напиток по чашечкам;
  • доведя кофе до кипения (но не позволив ему закипеть), турку снимают с огня, держат на весу несколько секунд, чтобы потом вернуть на плиту и повторить такую же манипуляцию еще один-два раза;
  • в процессе нагревания с кофе аккуратно снимают пенку, раскладывая ее по чашечкам – когда напиток начнет закипать, его аккуратно разливают по стеночке (при этом пенка затягивает верх кружки тоненьким равномерным слоем).

 Для каждой плиты – своя турка для кофе

Чтобы правильно купить турку для кофе, надо точно знать, на какой плите ей предстоит использоваться. К примеру, для индукционных плит понадобится или сосуд с ферромагнитной вставкой на дне, или специальный адаптер. 

Ни раскаленная конфорка, ни открытый огонь не причинят вреда металлу – медная турка может быть использована как на газовой, так и на электрической плите.

Более стильная, современная и очень экологичная турка из керамики отличается хрупкостью, ее следует ставить только на холодную поверхность, а в случае с газовой плитой использовать специальные рассекатели пламени.

Керамическая турка имеет достаточно серьезное преимущество – поскольку этот материал не вступает ни в какие химические реакции, вкус кофе в таком сосуде получается настоящим, эталонным, без малейших дополнительных оттенков. Джезва из керамики медленнее нагревается, правда, и остывает она тоже не сразу – можно самый ответственный момент прозевать, и кофе «сбежит», уже стоя на столе.

Следует запомнить: независимо от объема турки воду в нее наливают до самого узкого горлышка – дабы «запереть» аромат на стадии варки. Кофе обычно берется самого тщательного помола, а вот его количество может варьироваться в зависимости от желанной крепости. Обычно на каждые 50 мл (то есть стандартную кофейную чашечку) кладут 1-2 чайные ложки измельченных зерен.


Почему покупать в Боффо приятно?

Доставка по всей России бесплатно для заказов от 3 000 рублей
Вы получаете 5% от суммы заказа в виде бонуса на следующую покупку
Мы с вами с 2004 года, и мы любим свою работу!
У нас работает классная команда!
ОляОля
НаталияНаталия
НаталиНатали
ИринаИрина